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  去年8月，一种名为“蜡瓶糖”的糖果在中小学生中迅速流行起来。家住北京的刘女士在女儿的要求下购买了这种新型糖果。出于对食品安全的考虑，她特意查看了产品的配料表，未发现任何异常，商家甚至还提供了安全检测证书。

  然而，孩子食用后却出现了恶心想吐的症状，并频繁腹泻。经过排查女儿的饮食后，刘女士怀疑“蜡瓶糖”可能是导致女儿身体不适的“元凶”。

  随后，网络上有打假博主指出，“蜡瓶糖”涉嫌配料表造假。测评自媒体“老爸评测”对这款糖果的四款样本做了检测，结果发现其中三款含有有害于人体健康的物质“多环芳烃”。这是一种会累积在人体内的致癌物质，严重威胁健康。

  随着健康观念的普及，慢慢的变多的消费者养成了购买食品前“先看一眼配料表”的习惯。他们研究成分和排序，尽可能地选择配料“干净”的食品。然而，很少有人意识到，“配料表”也有几率会成为造假的工具。

  据“老爸评测”的食品工程师南星介绍，一些商家为降低成本、改善卖相或延长货架期，会选择在配料表上动手脚。“例如，骆驼奶粉中掺入牛奶粉；牛肉干里混入鸭肉或猪肉；蜂王浆中添加色素和防腐剂等。”这些行为通常发生在新型食品或网红食品中，因为针对这些食品的有关标准和检测的新方法尚未完善，而生产者多为小作坊。

  南星表示，企业在配料表上造假的手法多种多样，包括隐藏不利成分、虚标有利成分或虚报含量等。对于普通消费者而言，判断配料表是否造假极为困难，往往需要借助专业检验测试机构的帮助。

  值得注意的是，近年来食品安全监督管理力度不断加大，但配料表造假的方式也变得更隐蔽。南星举例说：“某些香精可能天然存在于原料中，但一些不法企业为了让气味更浓郁，会额外添加人工香精。由于天然存在与人工添加难以区分，这类行为很难被察觉。”

  此外，消费者在选购食品时，应避免过度追求色泽和外观。例如，枸杞如果颜色过于鲜亮，可能经过硫磺熏蒸处理，虽然配料表中仅标注“枸杞”，但实际上已含有工业硫磺，长期摄入可能会引起肾衰竭。

  执业律师曹宇鹏指出，根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品标签必须标明成分或配料表以及食品添加剂的通用名称。违反规定者将面临没收违法来得到的、罚款甚至吊销许可证的处罚。然而，在实际执法过程中，仍存在诸多难点。

  首先，《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》（GB7718-2011）对配料表真实性的判断缺乏明确依据。例如，某产品检测出未标注的添加剂，但如果其含量未超出《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定的限量，则可能没办法直接认定为标签不合格。

  其次，某些未标注成分究竟是因原料天然带入还是加工过程中人为添加，往往难以区分，这进一步增加了检测结果解释的难度。

  从法律适用角度看，配料表造假可能同时触犯《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等多项法律和法规。执法人需要综合考量是不是真的存在虚假宣传、欺诈或危害公共安全等问题，使得案件处理更加复杂。

  此外，食品生产的链条较长，涉及原料采购、加工、流通等多个环节，造假有几率发生在任意阶段。这导致溯源难度大，责任认定复杂，监管部门需投入大量人力物力进行抽检、检测和追溯，基层执法力量常常显得不足。

  以刘女士为例，作为消费者，她面临着类似的困境。由于配料表的专业性较强，普通消费者很难发现成分缩水或模糊标注的问题。若希望能够通过司法途径索赔，还需自行委托检测取证，而检测费用高昂——全面检测的成本可能高达1000至2000元，远超她购买“蜡瓶糖”的总花费（不到50元）。这种高成本间接削弱了社会监督的效果。

  曹宇鹏还提到，新兴业态下的问题同样需要我们来关注。例如，“私房菜”“手作食品”等产品常以“初级农产品”名义规避预包装食品要求。部分商家将一些药品衍生物（未列入“违法添加的非食用物质名单”）加入食品中，毒理认定耗时长且容易引发争议。

  曹宇鹏认为，要有效应对配料表造假问题，必须突破法律适用、技术检验测试、产业链协同和消费的人参与等多重障碍。他建议从以下几个方面入手：

  当前的《中华人民共和国食品安全法》中并未单独设立“虚假标注配料表”的条款，也缺乏细化的处罚标准。因此，有必要增加相应条款，对情节严重的虚假标注行为追究刑事责任。

  通过开发快速检测技术、建立全国统一的食品配料表数据库推广电子标签与区块链技术等方式，可以明显提升检测效率和透明度。

  监管部门可根据不同食品的风险等级实施差异化管理。例如，增加婴幼儿配方奶粉、保健食品等高风险产品的抽检频次，对多次违规的企业建立黑名单制度。同时，市场监督管理部门可加强与公安、农业农村等部门的合作，实现全链条违法打击。

  为解决刘女士这样的受害者所面临的困境，需要加大对消费的人的宣传教育力度。南星建议：“消费者应保留购买凭证，尝试与商家沟通退货退款。如果协商无果，可以向12315平台投诉。”他还呼吁，消费的人在怀疑购买到配料表造假的产品时，应当主动维护自身权益。

  刘女士的经历让她深刻认识到学习食品成分知识的重要性。“我之前完全不了解‘代可可脂’‘氢化植物油’是什么，也没机会接触相关科普内容。我希望未来能有更多科普讲座，或者推出一款配料表查询平台，只需输入产品的名字就能分析成分。”

  曹宇鹏强调，治理配料表造假需要构建“法律震慑 + 技术赋能 + 全链监管 + 社会共治”的多维体系。短期内，可通过强化抽检和顶格处罚形成威慑；长久来看，则需推动标准升级、技术创新和行业自律，最终实现从“被动执法”到“主动合规”的转变。

  只有当各方一起努力，才能真正保障消费者的健康权益，让食品安全不再成为一个隐忧。

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